Uvek puter umesto margarina
Nije Äudo Å¡to mnogi svoj doruÄak ne mogu da zamisle bez malo maslaca na parÄetu hleba. Ova ukusna namirnica se u ishrani koristi skoro 320 godina, a stare kulture su je prodavale zavijenu u lišće u zemljanim posudama, prelivenu slanom vodom.
Namirnica za bolje raspoloženje
Puter ili maslac je oÄvrsnuta mleÄna mast zrnaste strukture u kojoj je oko 14 odsto, ravnomerno rasporeÄ‘ena blaga zakiseljena mlaćenica (surutka). Bogat je vitaminima koji se lako apsorbuju, pa tako jaÄa funkcije nervnog sistema i popravlja raspoloženje. Puter sadrži sve vitamine topive u mastima: A, D, E i K.
Prijatelj zdravih zuba
Treba znati da je bogatstvo vitamina A i D u puteru od vitalnog znaÄaja za pravilnu apsorpciju kalcijuma i oÄuvanje zdravih kostiju i zuba. Istovremeno vitamin A iz maslaca pozitivno utiÄe na funkciju Å¡titne i nadbubrežne žlezde. Dok E i K vitamin uz selen garantuju odliÄnu preventivu u borbi protiv slobodnih radikala, jod iz putera podstiÄe rast kose i noktiju.
Protiv ukoÄenosti
Puter poseduje takozvani Wulzen faktor (protiv ukoÄenosti), koji Å¡titi od kalcifikacije u zglobovima i degenerativnih oboljenja koÅ¡tano-zglobnog sistema. S obzirom na to da u svom sastavu ima buterne kiseline, maslac je odliÄan u prevenciji karcinoma debelog creva i ulceroznog kolitisa. PospeÅ¡uje takoÄ‘e oÄuvanost crevne flore i normalno funkcionisanje organa za varenje, i na taj naÄin spreÄava razmnožavanje kandide u crevima.
Bez aditiva
Maslac uvek ima prednost nad margarinom, jer je prirodni izvor vitamina i gotovo da ne poseduje aditive (veÅ¡taÄke boje, arome, konzervanse). Iako u puteru ima viÅ¡e zasićenih masnih kiselina i holesterola, margarin se ne savetuje u svakodnevnoj ishrani zbog obilja takozvanih transmasnih kiselina koje su nusprodukt hidrogenizacije ulja. Istraživanja pokazuju da upravo ta ulja mogu znatno da podignu nivo loÅ¡eg holesterola (LDL), a snize nivo dobrog holesterola (HDL), i da samim tim oÅ¡tete krvne sudove. Mnogobrojne studije koje su proteklih decenija sprovedene u Americi pokazale su snažnu vezu izmeÄ‘u unoÅ¡enja hidrogenizovanih masti i kancera. Nasuprot tome dokazano je da konjugovana linolna kiselina (CLA), viÅ¡estruko nezasićena masna kiselina kojom je bogat upravo maslac, pruža odliÄnu zaÅ¡titu od mnogih vrsta raka.
Obratiti pažnju
Jedina mana maslaca je ta Å¡to daje puno kalorija. Može biti jako slan. Prilikom upotrebe treba imati na umu da jedna supena kaÅ¡ika putera sadrži oko 30 mg holesterola. Isto tako u svom sastavu maslac ima izuzetno malu koliÄinu mleÄnog Å¡ećera (laktoze) i kazeina (vrsta proteina).
Maslac je kvarljiva namirnica i treba ga Äuvati u frižideru, ne viÅ¡e od dve do tri nedelje. TaÄka topljenja mu je iznad 30 C, pa je tokom leta Äesto podložan užeglosti. Ako je svež u zamrzivaÄu se može Äuvati Å¡est do devet meseci.
Mirjana Ljutić, nutricionista
