Hrana budućih šampiona
Amarant, u narodu poznat kao Å¡tir, šćir, rumenika ili lisiÄiji rep je drevna biljka koja potiÄe iz Južne i Srednje Amerike. JoÅ¡ od davnina su ga uzgajali stari Asteci, a danas je najviÅ¡e u upotrebi u Indiji, Kini, Rusiji, Africi. Iako njegovo zrno podseća na kinou ili heljdu, amarant ne spada u žitarice. Postoji veliki broj divljih, ali i kultivisanih vrsta, a kod nas je najpoznatiji crveni amarant.
Seme bez glutena
Semenke amaranta podsećaju na soÄivo, a krasi ih osobina da ne poseduju gluten pa ga slobodno u ishrani mogu koristiti i ljudi koji pate od celijaklije (glutenske enteropatije). Zbog visokog sadržaja kvalitetnih belanÄevina, amarant, nadmaÅ¡uje mnoge žitarice. Poseduje esencijalnu kiselinu lizin koja se inaÄe retko nalazi u biljkama. Sadrži oko osam odsto masti, od kojih 75 odsto Äine nezasićene masne kiseline. Ugljeni hidrati u zrnu su uglavnom u obliku skroba.
Bogatstvo minerala i vitamina
Amarant poseduje mnoÅ¡tvo minerala. Na prvom mestu je sumpor koji pomaže jetri i luÄenju žuÄi. Tu je i magnezijum zadužen za uÄestvovanje u enzimskim procesima, smanjivanje holesterola i neophodan je za normalnu funkciju vitamina C i delovanje vitamina B1. Isto tako prirodni izvor je gvožđa koje ulazi u sastav porfirina, gradi hemoglobin, mioglobin, enzime disanja i drugo. Dok kalcijum iz amaranta pomaže metabolizam gvožđa, uÄestvuje u mineralizaciji kostiju i zuba, kalijum uÄestvuje u održavanju acido-bazne ravnoteže i osmotskog pritiska, i igra važnu ulogu u kontrakciji miÅ¡ića. Cink iz ove biljke uÄestvuje u stvaranju kolagena, pomaže metabolizam proteina, ugljenih hidrata i fosfora. Sadržaj bakra, fosfora i selena podstiÄe formiranje kostiju i sintezu hemoglobina, pospeÅ¡uje nervnu aktivnost, ćelijski rast i reparaciju, jaÄa imunitet… Kompleks vitamina B, vitamin A, E i C u njegovom sastavu dodatno doprinose dobrom zdravlju.
Budite jaÄi od kijavice
TeÅ¡ko je nabrojati lekovita dejstva amaranta na ljudski organizam. Osim Å¡to jaÄa nervni sistem, pozitivno utiÄe na moždane funkcije i metabolizam. Podiže imunitet i daje snagu. Savetuje se u ishrani maliÅ¡ana, trudnica i starijih ljudi. Ukoliko dva do tri puta nedeljno uz doruÄak pojedete porciju amaranta, zaÅ¡titićete se od kijavice, gripa i prehlade.
Sve popularniji u kulinarstvu
Nekoliko godina unazad braÅ¡no amaranta sve viÅ¡e osvaja majstore kulinarstva. U kombinaciji sa drugim vrstama, koristi se u pripremi hleba, kolaÄa i testenina, dok se celo zrno upotrebljava za razliÄita jela i specijalitete. Lišće amaranta je takoÄ‘e jestivo i ima izuzetnu nutritivnu vrednost. Koristi se sveže i zaÄinjeno kao salata.
Da biste skuvali seme amaranta, stavite ga u kljuÄalu vodu tri puta veće zapremine od njega samog. Posolite jodiranom morskom solju i dodajte zaÄine po želji. U poklopljenoj posudi kuvajte na laganoj vatri pola sata, pa ostavite da odstoji joÅ¡ deset minuta.
Ako želite proklijale semenke amaranta, operite ih dobro i ostavite da klijaju na temperaturi od bar 25 stepeni. Svakodnevno ih ispirajte svežom vodom. Klice semenki možete dodavati salatama, u kiselo mleko, kuvanim žitaricama, jelima od povrća ili hlebu. Bez dodavanja ulja od amaranta se mogu praviti kokice, sliÄne onim kukuruznim.
Mirjana Ljutić, nutricionista
